柠檬酸也称第一食用酸味剂，广泛应用于食品、化工、建筑、皮革、农业、铸造、电了、纺织、石油、摄影、塑料和陶瓷等工业领域。柠檬酸的生产主要有两种方法:一种是从含柠檬酸的天然果实中榨汁提取，另一种是用发酵法生产。目前，世界上普遍采用发酵法生产柠檬酸。我国柠檬酸工业起步较晚，直到60年代才建立柠檬酸厂，但到90年代已达80多家，目前，柠檬酸年总产量约为200 kt。柠檬酸生产会产生大量的高浓度有机废水。本文分析了柠檬酸废水的来源和水质特性，对采用的厌氧生物法、生物接触氧化法、乳状液膜法以及柠檬酸中和废水回用、从柠檬酸发酵废液制取糖化酶制剂等技术进行了综述。