随着生活水平的提高以及餐饮业的增多，排放的泔脚垃圾，即所称的剩菜剩饭也越来越多，其成分复杂，有机物含量高，主要有食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油脂、各类佐料、洗涤剂和蛋白质等，具有营养成分高、含水量高、油脂和盐分含量高等特点，因此 ，有些个体养殖户以此为饲料饲养牲畜。由于泔水中含有油脂以及动物性白，不符合动物食物链，长期使用这些饲料，其肉质质量下降，又由于泔水中含有未被杀死的病原体 ，这些病原体寄生在牲畜体内，再以食物链的形式进入人体，进而导致交叉感染，危害人体健康。更有甚者，个别不法分子从中提炼、加工食用油其后果不堪设想。此外，餐饮废水成分复杂，有机物含量高，这些有机物如不经处理而排放到江河湖海，影响水体的复氧及其 自然净化过程，危害水体生态系统，严重污染周围环境。据不完全统计，全国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨，且有不断增加的趋势，据国内几个主要大城市对餐饮业排放污水污染指标检测的结果显示：BOD 为300-500mg／L，CO为 500一lO00mg／L，SS为300-568mg／L，油脂为150421mg／L，氨氮平均值为6～50mg／Ln 。餐饮废水由于不能正确处理，给人们的生产生活带来一系列负面影响，并造成严重的环境污染。
1 微生物处理油脂废水的机理
微生物对油脂的降解一般认为是微生物以油脂作为生长所需的碳源和能源，通过微生物生长过程中产生的脂肪酶等降解酶系的作用，经过一系列过程将其彻底分解氧化为H20，CO等代谢产物，也可逆EM