木质纤维索是自然界最为丰富的天然物质，全世界农作物秸秆年产量已超过2O亿吨，我国每年也有近6亿吨的产量。而目前用于饲料部分还不足1O%。因此利用现有资源进行科学转化与利用尤为重要。目前秸秆利用的主要方式有化学法(氮化、酸化等)和生物降解法 。在生物法处理中，混菌发酵法应用较广，但它的缺点是选择两种以上的菌株在生长与作用条件上难以取得一致，工艺上很难折中．而且可资利用的酶系也 只有纤维索酶。这又难以克服木质索的障碍。提高秸秆消化率的关键是降解木质索。鸟巢菌类真菌属于担子菌亚门的腹菌纲，鸟巢菌目．它们在生长过程中可以产生降解木质索的酶，因而可以分解木质索，使秸秆转变为简单的小分子营养物质 。易于为动物所消化利用。同时，鸟巢菌可以利用降解产物(作碳源 )不断地生长繁殖，将秸秆转化为真菌的组成成分(真菌蛋白)，从而提高了秸秆的应用价值。本文以小麦 、玉米和油菜秸秆为基物，研究 利用鸟巢菌将秸秆转化为真菌蛋白的饲用价值及鸟巢菌降解过程中蛋白质及氨基酸的转化 。