在高温烹制过程中，油56、食物中所台N56质以5食物中的碳水化合物、爱白质、氨醛酸等发生为米拉反应，产生的中间产物和最终产物主要有醒、田、烃、8肪酸、醇、芳香族化合韧、由、内酣、杂环化合物等”。金花婶对径饮业污染调查中发现，营业裔96朔袖烟甲醛含量是营业酣酌10倍“。研究表明，同烟气组成台物至少有300多种，随烹调油种类、操作条件、操规模及操作温度等的不同有很大差。经测试发现，R姻小苯并N筏和二苯并原都比宋加温油增加几十甚3几百倍“，彼人体吸入后，对鼻、眼、咽喉桔膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。不日期会导致悦性中毒，诱发呼吸和捎化系统癌症。同时可能引起基因突变”、DNA糊细胞损伤，使人体免d能力下哪。因此，控制餐饮业油烟污染财改善城市环境、保护人民健康具有得要意义。