苏眉鱼
1、学名波纹鱼，苏眉鱼属隆头鱼科，为珍贵海产鱼，因其生活在多岩礁石和珊瑚礁的海域中，其体色随着栖息环境呈艳丽色彩，故又称珊瑚鱼，主要分布在我国的南沙群岛和东南亚海域。
2、苏眉鱼为暖水性鱼类，栖息在杂藻丛生的岩礁和珊瑚海域，一般体长40厘米，体重1.5-2.5千克，较大型的苏眉鱼体长70-80厘米，体重可达10千克，其成长期较长，一般需要7-8年，生殖期是4-7月，产卵鱼可达8-12万粒。
3、苏眉鱼体上的斑纹特别明显，色彩艳丽，状如斑马，眼睛上有两道不规则的黑色条纹。
4、苏眉鱼即是一种高级观赏鱼类，也是一种高级食用鱼类，由于资源短缺，价格昂贵，适宜高档宴会选用，其肉质细腻，特别鲜嫩。5千克之间的活鱼最贵重，市场售价接近于老鼠斑。最宜清蒸。此菜用火腿、冬菇配制，别具特色。
【菜式】三叠苏眉鱼
原料：鲜活苏眉鱼１尾（重约750克）、金华火腿100克、湿冬菇100克、油菜胆300克，味精、精盐、湿生粉适量。
做法：１、将苏眉鱼生杀洗净，两面起肉切成日字形中厚片。放入味精、精盐腌制待用。
２、将火腿（热水浸过减咸度）、湿冬菇（入味）分别切成与鱼片大小一致的日字形块，与鱼片一起相同重叠成斜倒势，在长盘中顺鱼身形向摆列三排，每排之间空出１厘米间距，将鱼头、尾切开摆放两端，连成整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。
３、在鱼片两行空间整齐摆上数条油浸胆，用湿生粉勾玻璃薄芡。均匀淋在整鱼面上即成。特点：摆盘整齐美观，色泽青、红、白、黑分明，鱼肉嫩滑，与火腿、冬菇质味相济，鲜美爽口。