餐馆的排气管中，排出物中有大量的油脂、尘埃以及烟粒和水分，这些物质可以在除烟除尘和除油等工序中除掉。但排出的气体中还含有各种烹调的气味。这些气体就其性质而言，主要为芳香族类型化合物、含氮化合物、脂肪类化合物等。它们主要来自烹调过程中动（植）物油、鱼、肉类、蔬菜以及各种调料在蒸、煮、煎、炸、炒加工时产生的挥发性异香气体。由于它们具有分子量小，挥发性大，分子的气味强度表征值大等特点，在一般工艺中很难消除。因此这类气味一直是困扰餐馆和周围居民的难题。
ECOLO消除油烟异味的原理：
简单扼要地说，就如我们在煮鱼过程中加姜或加柠檬除去鱼腥味一样，姜汁中的有效分子将鱼腥分子分解了。ECOLO技术消除油烟异味的方法是将用纯天然植物提取液制成的商品名称为airSolution的工作液，通过ECOLO的特定设备，将airSolution雾化、喷洒在空间。散发在空中的airSolution雾滴能高效地吸附油烟中的异味分子，被吸附的异味分子在airSolution的作用下，能与airSolution发生反应，或者在airSolution的作用下与空气中的氧气发生反应，最后生成无味、无毒的产物。例如，芳烃分子在airSolution作用下与空气中的氧发生反应，生成二氧化碳和水。
