近年来,餐饮娱乐服务业(简称餐饮业)的发展十分迅速,但由于餐饮业数量多,分布广,废水多呈无组织!无规律排放,利用现有的环境监测力量进行全面监测,难度很大"南京市环境监测站以南京市小型餐饮业的废水监测结果为基础,采取先确定该行业的主要污染指标,再运用数理统计学的分层抽样法,对其排污浓度进行统计分析,算出排放系数"因此,只要掌握企业的用水量,将排放系数代入5排污费征收标准管理办法6(第31号令)提供的排污费征收计算公式中,就可以计算出排污费的征收额"
1 南京市小型餐饮业的基本情况
1.1 分类
根据经营性质,南京市近6000家餐饮业可归纳为11种类型:
(1)餐饮(小饭店!小餐馆!小酒家);
)38)(2)旅店!招待所及带客房的饭店;
(3)茶馆(社);
(4)发廊(理发室!美容美发!洗头房
(5)桑拿!洗浴;
(6)洗衣;
(7)洗车修理业;
(8)歌舞厅;
(9)超市;
(10)百货商店;
(11)照相馆"
1.2 分布情况
根据调查,南京市不同类型的小型餐成情况见图1"
1.3 污染治理方式
餐饮业废水主要经生化!浮渣分离!油水分离器和隔油池等方式处理,其中油水分离器和隔油池使用较普遍"
1.4 废水对环境的影响
根据估算,南京市小型餐饮业废水中主要污染物的年排放量为化学需氧量约10947t,五日生化需氧量约4679t,动植物油约810t,悬浮物约5720t"由此可见,南京市小型餐饮业从总量控制来讲,对环境污染的贡献不可忽视,如果自身无废水生化处理设施,浓度超标倍数高,将会造成严重的环境污染"
2 小型餐饮业废水的监测
2.1 主要污染因子的确定
根据2001年)2003年南京市小型餐饮业废水污染现状及收费情况资料,对南京市600多家餐饮业的监测结果进行了统计,并以GB897819965污水综合排放标准6三级标准为评价依据,得出南京市餐饮业废水排放中化学需氧量(COD)!五日生化需氧量(BOD5)!悬浮物(SS)的超标率最高,其次是动植物油,氨氮(NH3N)及阴离子洗涤剂(LAS)等,南京市餐饮业废水特征污染指标的超标状况见表1"
2.2 COD与BOD5的相关性
通过对40家餐饮业废水监测结果的统计分析,餐饮业废水中COD与BOD5之间具有较好的相关性,二者关系可用下式表示:
Q(BOD5)=0.428COD+21
r=0.965
上式表明,分析过程复杂,且耗时较长的BOD5结果可通过COD结果估算而得"
2.3 最佳监测时段选择
通过对全市8家有代表性餐饮企业所排污水的全天连续监测结果分析,一天中该类污水排放的高峰主要集中在中午时段的11:00~14:00和晚间时段的18:00~20:00"虽然营业水平不同,两时段废水中COD的浓度较其他时段高2倍~10倍左右,废水排放表现出阶段性突高!突低的特点"因此在11:00~14:00和18:00~20:00进行废水监测,可了解饮食业废水的平均排污状况,餐饮业废水中COD浓度与时间关系见图2"
3 分层抽样法确定COD等的排放系数
为使排放系数更具代表性,在全市范围内选择调查了315家餐饮业,其中选择的各类型餐饮业数量均多于统计抽样检查所需要的个数"采用分层抽样方法对南京市小型餐饮业COD监测结果进行的各排污类型平均浓度即排放系数!均方差S和抽样方案n的估算过程和结果见表2"用确定COD排放系数的相同方法求得的废水中主要污染因子的排放系数见表3"
4 废水排放系数在征收排污费中的可行性应用
将南京市100家小型餐饮业采用实测结果征收的排污费和采用废水排放系数估算取得的排污费进行比较,结果表明,按实测结果征收的排污费总金额为224980元,用排放系数估算收取的排污费总金额为201070元,两者相差23910元,误差为10.6%,表明用废水排放系数估算方式征收排污费是可行的"
5 结论
小型餐饮业废水排放系数的确定,为排污量的计算和排污费的征收提供了简便可行的计算方法"在实际工作中,根据各企业的用水量即可实施排污收费,避免了大量繁琐的监测工作"利用废水排放系数,既可现场核定污染源的排放量,节省测试费用和人力,提高工作效率,也可减少瞬时或单次测试造成的误差,增加数据的可靠性"