1 问题的提出
随着饮食业的日益繁荣，城市中逐渐出现了以烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主要营业的烧烤店，它们以焦碳、木炭为燃料，产生大量含尘的油烟气。
油烟气中的油烟雾主要为多环芳烃、硝基芳烃、杂环胺等强烈致癌物质以及焦油、CO和CO2等。油烟气中的尘粒，主要为被气体带出的灰粒（即飞灰）及一部分未燃烬的碳粒，其中颗粒直径小于10μm的称为飘尘，颗粒直径为10～100μm，可以很快落在地面的称为落尘。虽然木炭的固定碳的含量较高，但木炭燃烧过程中仍冒黑烟，主要是由于燃料不完全燃烧产生的。根据燃料燃烧理论及燃料的成分分析，在实际燃烧过程中要使不完全燃烧损失等于零是不可能的。即使可燃质100%燃烬，不可燃质（如灰分、不可燃硫等）依然存在，因此排出的烟尘呈白色。消烟除尘的目的是降低烟尘黑度，减少烟气中的含尘量，减少烟气中的含油量，使其达到大气污染物排放要求。
2 净化处理方法的分析和选择
根据GB/T 16157-1996（固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法），用金属滤筒吸收和红外分光光度法对某一烧烤店产生的油烟气进行测定，用玻璃纤维滤筒和称量法进行尘粒的测定。结果是油烟气中尘粒的浓度为26.9 mg/m3，油烟浓度为3.15 mg/m3，是一种含尘量较高的含油烟气。
目前国内市场上饮食业油烟净化设备有4类：惯性分离法、静电沉积法、过滤法和洗涤法。
2.1惯性分离法
含尘含油烟气通过格栅或金属滤网，气流方向发生改变，油雾颗粒靠惯性到达沉积面而从气流中分离出来，特点是结构简单，压降小，但是净化效率较低，清洗维护的工作量较大，清洗不及时易堵塞。
2.2静电沉积法
含尘含油烟气通过高压电场，油雾尘粒荷电在电场作用下向集尘电极板运动，集尘电极板上凝聚成油滴重力自流，但因油烟气中的含尘浓度较高，含尘含油烟气会在短时间内使电晕极失效。
2.3过滤法
含尘含油烟气通过吸油性能高的高分子复合材料滤布、纤维垫或活性炭纤维时，油雾由于重力捕集等作用被净化，但会在较短的时间内使吸附材料饱和，烟气再通过时，就如同铁板一块，阻力大大增加，厨房的通风状况严重恶化。
2.4洗涤法
将吸收净化液（水）通过特殊的装置，形成液膜或液雾，使油烟气与其充分接触，洗涤吸收油烟污染物，但废水排入下水道时，存在二次污染的问题。
综上所述，针对烧烤业油烟气中既含尘又含油以及含尘量较高的特点，我们采用湿式惯性净化装置，即将惯性分离法、洗涤法综合运用，处理产生的含尘含油烟气；同时配有隔油隔灰池，一种油水分离装置对废水进行处理，减少二次污染，经处理后的水进行循环使用，节约了水资源。
3 除尘除油机理
3.1惯性碰撞除尘（前S型挡板）
含尘气流在运动过程中遇到物体的阻挡（如挡板、纤维、水滴等）时，气流要改变方向进行绕流，细小的尘粒会随气流一起流动。粗大的尘粒具有较大的惯性，它会脱离流线，保持自身的惯性运动，这样尘粒就和物体发生了碰撞而从烟气中分离出。这种现象称为惯性碰撞。
当含灰气流冲击到挡板B1上时，气流中沉降力大的尘粒d1被分离出来。烟气转弯带走的尘粒（粒径d2 时尘粒d2 由于离心力而分离出来，烟气转变方向流向出口，此时烟气中携带的尘粒粒径为d3 前S型挡板为若干曲率半径很小的铝合金板并联而成，作为惯性除尘装置，利用离心力来分离油烟气。 分离沉降速度和粒径平方、烟气速度的平方成正比，和旋转气流的半径成反比。含尘烟气在方向转变前的速度越高、方向转变的曲率半径越小时，越能捕集细小的尘粒，其除尘效率越高，但其阻力也越大。 根据经验，如果在挡板上淋水形成水膜，可进一步提高除尘效率，因此喷淋室的第1排喷嘴的喷淋方向设计成喷向S型挡板。尘粒在旋转气流中获得离心力而离开主气流抛向壁面，刚好和某一高度喷淋而下形成的水膜相遇，尘粒被水膜粘附并随之流入隔油隔灰池，净化后的烟气则进入喷淋室。由于烟气中分离出来的灰粒很快被水膜粘附并及时排出，因此，分离出来的灰粒不会被烟气再次带走，从而提高了装置的除尘效果。